大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类，大豆起源于中国，是一种理想的优质植物蛋白。全球大豆主要消费国分别是中国、美国、阿根廷、巴西，主要出口国分别是美国、巴西、阿根廷，美国和巴西出口量占全球总出口量近90%；全球大豆主要进口国分别是中国、欧盟、阿根廷、墨西哥，中国进口量占全球60%。全球大豆产量前几位分别是美国、巴西、阿根廷、中国，其中：
美国大豆产区主要集中在以伊利诺伊州为中心的种植带，大部分在美国中西部地区，从内布拉斯加州，爱荷华州，伊利诺斯州，印第安纳州，到俄亥俄州；北面还有南北达科他州，明尼苏达州，威斯康辛州，南部有密苏里州。
巴西大豆有三大产区即南部和东南部地区（包括帕拉那州、圣卡塔琳娜州、南里奥格兰州、圣保罗州、米纳斯吉拉斯州）、中西部地区（包括马托格罗索州、戈亚斯州、南马托格罗索州）、北部和东北部地区（包括巴伊亚州、托坎廷斯州、马拉尼昂州、皮奥伊州），其中南部和中南部产区大豆产量占比约为42%，中西部产区大豆产量占比约为45%，北部和东北部地区大豆产量占比约为10%。主产区为马托格罗索州、帕拉纳州、纳里奥格兰德州，这三大州的大豆总产量占巴西全国产量的70%以上。
阿根廷大豆主产区主要集中在东北部，布宜诺斯艾利斯、科尔多瓦省、圣菲省是大豆种植量最大的州（产量占全国的90%以上），次主产区也包含了北部的圣地亚哥-德尔埃斯特罗省。该国占世界大豆产量的18％，虽然阿根廷仅出口全球大豆出口的7％，但它是豆油和豆粕的最大出口国。
全球大豆以南北半球分为两个收获期，主要国家大豆播种和收获周期：
美国大豆：
4月底5月初播种，9月中开始收获，11月初结束，当年种植，当年收获，不跨年。
巴西大豆：
播种从10月开始（中部最早从9月开始），12月中下旬完成播种，收获大约从次年2月底3月初开始，最晚5月结束，生长和收获需要跨年。
阿根廷大豆：
第一季10月底开始播种，12月完成播种，次年3月底开始收获
第二季12月到1月初播种，4月底5月收获，生长和收获需要跨年。
中国大豆：
4到5月播种，9月中开始收获，持续到10月，最晚11月初结束收获。
春播，夏播，秋播播种时间略有不同，收获基本都是在9月到10月。当年种植，当年收获，不跨年。
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